Analíticamente, se debe tener cierto cuidado en la determinación de la herida. Dependiendo de las características de la muestra en términos de contenido de humedad, grasa y azúcar, se debe adoptar una preparación de la muestra enfocada para facilitar la eficiencia del tratamiento enzimático.
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El medidor de pH o pHmetro es uno de los equipos más comúnmente utilizados en laboratorios, tanto en actividades de investigación como industriales, debido a que la mayoría de los procesos de control de calidad involucra la medición de pH