Las fibras son componentes de la pared celular de los vegetales, formadas principalmente por celulosa, hemicelulosa, lignina y otros compuestos presentes en menor proporción. Sin embargo, su definición y componentes están vinculados al método analítico utilizado para su determinación, siendo el término fibra únicamente nutricional, ya que el nombre fibra es algo abstracto.
La digestibilidad proteica en pepsina sobrenadante es uno de los métodos enzimáticos más utilizados cuando se desea evaluar la calidad proteica de harinas de origen animal, siendo reconocido internacionalmente por la Association of Official Analytical Chemists (AOAC).
Aunque insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos, como éter etílico, éter de petróleo, hexano, benceno, cloroformo o metanol