Archivos de Etiquetas: Control de Calidad en Carnes

Los pasos de enfriamiento y congelación son factores importantes para reducir el ritmo de la actividad microbiológica, que impactan directamente en el control de calidad de la carne. Además, estos pasos influyen en la acumulación de agua al descongelar la carne, siendo un parámetro de control en la industria.