LA FIBRA ALIMENTARIA Y SU IMPORTANCIA PARA LA NUTRICIÓN HUMANA

Los estudios sobre fibra dietética (o fibra dietética) comenzaron a mediados de 1885, período en el que se consideró que el componente no tenía valor nutricional en la alimentación humana, ya que es resistente a la acción de las enzimas digestivas. Sin embargo, su presencia en los alimentos tiene una gran influencia en la salud intestinal, incluidos los efectos sobre la proliferación de bacterias beneficiosas y patógenas.

Analíticamente, se debe tener cierto cuidado en la determinación de la herida. Dependiendo de las características de la muestra en términos de contenido de humedad, grasa y azúcar, se debe adoptar una preparación de la muestra enfocada para facilitar la eficiencia del tratamiento enzimático.

Según el tipo de muestra, la preparación de la muestra puede variar. Los alimentos con alto contenido de humedad deben secarse inicialmente en un horno, utilizando el Invernadero con Circulación y Renovación de Aire, modelo TE-394/1-MP, cuantificando el contenido de humedad para el cálculo final de fibra dietética.

Los alimentos con alto contenido en azúcares deben ser tratados previamente con alcohol por un tiempo determinado al baño maría, puede utilizar el Baño de Circulación para Determinación de Fibra Dietética, modelo TE-056-FIB, con posterior filtración.

Para las muestras secas que contienen más del 5% de grasa, es necesario determinar el contenido de grasa que se utilizará más adelante en el cálculo final.

Luego de la preparación de las muestras, se deben someter a un tratamiento enzimático, donde se agregan diferentes tipos de enzimas de manera individual, y las muestras se colocan en un baño de agua, se puede utilizar el Baño de Circulación para Determinación de Fibra Dietética , modelo TE-056 -FIB, después de la adición de cada enzima. El pH también debe ajustarse durante el proceso, utilizando el pHmetro, modelo R-TEC-7-MP.

Para fibra dietética total, el volumen de hidrolizado obtenido en el tratamiento enzimático debe someterse a algunos procedimientos antes de ser filtrado mediante el Sistema de Filtración para Determinación de Fibra Dietética, modelo TE-049/1, acoplado. a Bomba de Vacío, modelo TE-0581. Después de lavar y secar el residuo, se determina el contenido de proteínas y cenizas en las muestras y en el ensayo en blanco, y los valores se utilizan en el cálculo final de la fibra de alimentación. Para la fibra dietética soluble e insoluble, la preparación de la muestra y el tratamiento enzimático se realiza de manera similar a la fibra dietética total, usando un procedimiento separado después de la filtración.

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REFERENCIAS

Tecnal: https://tecnal.com.br/pt-BR/blog/216_fibra_alimentar_e_sua_importancia_para_nutricao_humana