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DETERMINACIÓN DE ÉSTERES METÍLICOS DE ÁCIDOS GRASOS EN ACEITE DE ARGÁN COMESTIBLE
Jul
INTRODUCCIÓN:
Ha habido una creciente demanda para el análisis de aceites, grasas y productos alimenticios que contienen grasas, especialmente en el mercado de los aceites comestibles. El análisis más común de tales productos es la determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (incluidos isómeros cis y trans y omegas).
ISO-12966 (4) especifica el método para la determinación de FAME por cromatografía de gases capilar. El método cubre el análisis de FAME de C8 a C24 y se puede aplicar a grasas/aceites crudos, refinados e hidrogenados que se derivan de fuentes tanto animales como vegetales, sin incluir lácteos ni productos lácteos.
SCION Instruments desarrolló un método, usando las especificaciones ISO-12966 (4), para la determinación de 37 FAME usando esterificación base para la preparación de muestras.
EXPERIMENTAL
Se usó un Cromatógrafo de gases SCION 456 GC con FID para la determinación de 37 FAME en aceite de argán culinario. Se preparó un estándar de referencia de mezcla múltiple FAME (C4-C24:1) con una dilución 1 en 2 en hexano. Se prepararon seis muestras de aceite de argán culinario disponibles comercialmente utilizando un proceso de esterificación de base. El proceso se puede encontrar en la Figura 1.
Las condiciones analíticas del análisis se pueden encontrar en la Tabla 1.
RESULTADOS
Después de la preparación de la muestra y la dilución del estándar de referencia de componentes FAME 37, se analizaron todas las muestras. La Tabla 1 detalla los 37 componentes del estándar de referencia FAME, mientras que la Figura 1 muestra el cromatograma asociado.
Después de la separación completa de los 37 compuestos objetivo, se analizaron las seis muestras de aceite de argán. La identificación de picos se automatizó utilizando los tiempos de retención del estándar de referencia, utilizando el software CompassCDS. Las figuras 3-8 muestran los cromatogramas obtenidos para cada muestra. Los cromatogramas están escalados para mostrar solo la sección que contienen FAME identificadas.
De los seis aceites de argán analizados, solo dos contenían exactamente el mismo perfil FAME, es decir, los aceites 3 y 4, ya que los dos aceites fueron fabricados por la misma marca. Los seis aceites de argán contenían isómeros C18. Los isómeros cis identificados tienen las correspondientes omegas. Los ácidos grasos omegas son grasas dietéticas importantes que tienen numerosos beneficios para la salud. La Tabla 3 detalla los isómeros identificados y los omegas asociados.
Los FAME identificados a lo largo de este análisis se esperaban debido a la composición grasa del aceite de argán. El aceite de argán contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, identificadas por los isómeros cis / omega 3, 6 y 9 y no contiene grasas trans [1].
Las figuras 9-14 muestran los resultados normalizados de todos los FAME identificados de las seis muestras analizadas. Compass CDS genera los resultados normalizados automáticamente, eliminando el tiempo, el procesamiento manual de datos. Los resultados se informan en (composición de cada FAME).
Los resultados normalizados muestran que los componentes principales en cinco de los seis aceites de argán son Omega 3, Omega 6 y Omega 9 Un estudio independiente sobre la composición de grasas del aceite de argán determinó que el contenido típico de grasas insaturadas del aceite de argán de alta calidad era de aproximadamente 80%[1]. La Figura 15 muestra el contenido de FAME monoinsaturado, poliinsaturado, total insaturado y saturado de cada muestra.
Como se muestra en la figura anterior, solo uno de los seis aceites de argán analizados contenía un contenido de grasa insaturada superior al 80%. Cuatro de los aceites restantes se acercaron al 80% recomendado con valores de 73, 72, 78 y 74, respectivamente. La muestra de aceite final tenía una composición insaturada baja de solo 61%. Este análisis FAME muestra la variación en la calidad de los aceites de argán que se venden comercialmente.
CONCLUSIÓN
SCION Instruments desarrolló un método para la separación e identificación completa de 37 ésteres metílicos de ácidos grasos en aceites comestibles. Se analizaron seis muestras de aceite de argán con el análisis de composición de FAME en la muestra realizada. El software CompassCDS ofrece procesamiento automatizado de datos e identificación de compuestos. Se observaron altos niveles de omega 3, omega 6 y omega 9 en cinco de los seis aceites de argán.
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REFERENCIA
Ascension Reuda et al 2014 Caracterización del perfil de ácidos grasos del aceite de argán y otros aceites vegetales comestibles mediante cromatografía de gases y análisis discriminante Journal of Chemistry Volume 2014.
